martes, 6 de septiembre de 2016

NAVAJA (molusco)

También llamado muergo, huepo, navaja de mar, longueirón o espárrago de mar. Pertenece a la familia de las Solenaceae.
Es un molusco bivalvo marino de gran calidad gastronómica y cuya denominación, que en latín significa sable, hace referencia a la estructura de sus valvas o conchas, similares a la hoja de una navaja o arma blanca. Habita en los fondos marinos enterrada en la arena, donde excava agujeros verticales hondos. Prefieren fondos de poca profundidad.
Se encuentran en el Mar del Norte, océano Atlántico y mar Mediterráneo. Habita en fondos blandos arenosos o fangosos, desde el submareal somero, hasta profundidades cercanas a los 20 m.
Pasa la mayor parte del tiempo enterrada en la arena en posición vertical, pudiendo llegar hasta 50 cm de profundidad. Asciende y desciende con gran agilidad dilatando su pie musculoso y filtrando el agua que además le aporta los nutrientes necesarios para su dieta. Su carne es muy apreciada, sobre todo si se consume fresca, aunque también puede consumirse en conserva.
Se alimenta de plancton, que incorpora a su organismo a través de branquias. Visto desde el exterior la entrada a su guarida muestra pequeños surcos en forma de 8.

Característica
·         Las navajas tienen un tamaño de 7 a 15 cm. En promedio, 10 cm.
·         Su concha es alargada, rectangular y muy frágil. El margen dorsal y el ventral son curvos y los extremos están abiertos.
·         Posee un poderoso pie musculoso que utiliza para desplazarse y excavar los túneles donde habita.
·         Las valvas son estiradas, con forma similar a la de una navaja. Presentan una serie de estrías verticales y horizontales muy finas.
·         Su color va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas.
·         Las navajas son animales unisexuales de reproducción exógena, por lo que la fecundación se produce en las aguas del mar.
·         Las navajas, al igual que otros moluscos bivalvos, contienen muy poca cantidad de grasas (entre el 0,5 y el 2%), aportando menos de 120 calorías por cada 100 gramos de porción comestible.
·         Resultan una fuente modesta de vitaminas del grupo B, A y D. Además destaca por su aporte de minerales como hierro y sodio.


Especies
Existen varias especies de navajas.
Ø  Muergo (Ensis silicua): También llamado navaja grande o longueirón europeo. Es de mayor tamaño, puede superar los 20 cm. Su concha tiene los bordes ventral y dorsal rectos y paralelos. En su hábitat pueden estar hasta a 30 m. de profundidad.
Ø  Navaja rugosa, mango de cuchillo de California o Longueirón (Solen marginatus). Conchas rectas de tonos anaranjados y marrones que se encuentran en el Mediterráneo, Mar Negro y Océano Atlántico.
Ø  Navaja Mediana (Ensis arcuatus). Costas de Noruega y Portugal, alcanza 17 cm de longitud.
Ø  Navaja rosa (Solen rosaceus). Océano Pacífico.
Ø  Navaja Americana (Ensis directus). Similar a la europea.
Ø  Navajuela o Mancha de Chile (Ensis macha). Costas de Chile y costa Atlántica de Argentina. Su grosor llega hasta los 4 cm y 20 cm de longitud.




Bibliografía


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